Formation Hygiène, Traçabilité & Sécurité - Commerce de Gros Alimentaire
Grossistes RHD - Centrales d'Achat - Cash & Carry - Entrepôts Frigorifiques & Logistique Agroalimentaire
Sécurisez vos flux de distribution B2B, maîtrisez la chaîne du froid en entrepôt, assurez une traçabilité ascendante/descendante infaillible et formez vos préparateurs de commandes et caristes.
Informations Clés
| Caractéristique | Modalité & Détail |
|---|---|
| Durée | 14 heures (2 jours) |
| Tarif | Sur devis entreprise (Sessions Intra et Inter / Financement OPCO Mobilités, AKTO, OPCOMMERCE) |
| Public visé | Responsables d'entrepôt, responsables qualité hygiène (RAQ), préparateurs de commandes, caristes, chauffeurs-livreurs |
| Prérequis | Aucun |
| Lieux | Sur site logistique / plateforme de distribution ou en centre |
| Sanction | Attestation officielle de formation Hygiène & Sécurité Sanitaire en Commerce de Gros |
| Délai d'accès | Inscription jusqu'à 48h avant la session |
Objectifs Pédagogiques
- Comprendre la réglementation sanitaire applicable aux entrepôts et plateformes logistiques alimentaires (Agrément sanitaire CE, Paquet Hygiène).
- Maîtriser les ruptures de charge et la gestion des flux thermo-sensibles (frais positif, surgelé, bi-température).
- Organiser la traçabilité par lot (SSCC, codes-barres 128, Datamatrix) et optimiser les délais de retrait/rappel en cas de crise sanitaire.
- Mettre en œuvre les protocoles de nettoyage et de lutte contre les nuisibles (3D) en grande surface d'entreposage.
- Intégrer les règles de sécurité au travail INRS : circulation des engins, port des charges lourdes, travail au froid négatif (EPI grand froid).
Programme de la Formation
1. Enjeux sanitaires et statut réglementaire du grossiste
- Rôle du grossiste dans la chaîne de sécurité alimentaire européenne.
- Obligations de l'exploitant du secteur alimentaire (responsabilité civile et pénale).
- Gestion de l'agrément sanitaire européen et des dérogations d'agrément.
2. Réception, déchargement et stockage en entrepôt
- Contrôle sanitaire des camions fournisseurs : hygiène de la caisse, enregistreur de température, état des palettes.
- Zonage des entrepôts : flux matières, séparation des produits allergènes et des produits chimiques d'entretien.
- Suivi automatisé et manuel des températures des chambres froides et quais de transit.
3. Préparation de commandes, expédition et transport
- Respect des règles de compatibilité lors du palettisage des commandes mixtes.
- Maintien sous température dirigée durant le chargement et le transport jusqu'au client final (restaurateurs, commerçants).
- Procédure de gestion des non-conformités, avaries et retours de tournées.
4. Traçabilité informatique, alertes sanitaires et audits
- Traçabilité "un pas en arrière, un pas en avant" et exercices de simulation de retrait-rappel.
- Organisation des audits internes et maintenance préventive des installations frigorifiques.
- Relations avec la DDPP / DGAL et documentation opposable.
Inscriptions & Devis Personnalisé
- 📞 Téléphone : +33 (0)9 72 47 27 64
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