Formation Hygiène & Bonnes Pratiques Professionnelles en Boucherie - Conforme OPCO EP
Boucherie - Charcuterie - Traiteur - Triperie - Rayon Viandes et Découpe
Programme optimisé et conforme au Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) Boucherie et aux critères de prise en charge financière OPCO EP (taux jusqu'à 50 €/h).
Informations Clés & Financement OPCO EP
| Caractéristique | Modalité & Détail |
|---|---|
| Durée | 7 heures (1 jour) à 14 heures (2 jours) |
| Financement | Prise en charge à 100% OPCO EP (Plan de développement des compétences) |
| Taux horaire OPCO | 50 € / heure (Hygiène & PMS) • 50 € / heure (Affûtage) • 20 € / heure (DUERP) |
| Public visé | Artisans bouchers, charcutiers, chefs de rayon boucherie, opérateurs de découpe, traiteurs |
| Prérequis | Aucun prérequis nécessaire |
| Lieux | En entreprise (laboratoire boucherie), en centre de formation ou à distance |
| Sanction | Attestation de compétences & Maîtrise des Bonnes Pratiques d'Hygiène Boucherie |
| Délai d'accès | Inscription jusqu'à 48 heures avant le début de la session |
Modules Clés du Cursus Boucherie
- Hygiène & Bonnes Pratiques Professionnelles (7h à 14h - 50 €/h) : Application du GBPH Boucherie, désinfection du matériel de coupe, prévention des contaminations croisées...
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS - 7h) : Élaboration, tenue du classeur sanitaire, autocontrôles et gestion des non-conformités...
- Traçabilité, Étiquetage & Origine des Viandes (14h) : Estampilles de salubrité, traçabilité ascendante/descendante, étiquetage INCO...
- Technique Spécifique Affûtage & Affilage (7h - 50 €/h) : Maîtrise des angles de coupe et sécurité du travail...
- Document Unique d'Évaluation des Risques (DUERP - 7h - 20 €/h) : Prévention des coupures, glissades, port de charges et travail au froid... ... [Déroulé complet heure par heure, exercices en laboratoire et supports stagiaires disponibles sur devis]
Objectifs de la Formation
- Maîtriser les risques spécifiques à la manipulation des viandes fraîches et préparées (Salmonelles, Listeria monocytogenes, E. Coli STEC, Campylobacter).
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en atelier de boucherie (travail sur billot, nettoyage du matériel de coupe, hachoirs, trancheuses).
- Gérer la chaîne du froid et la traçabilité des viandes (étiquetage, agrément sanitaire, estampilles de salubrité, provenance).
- Construire et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) propre à l'activité de boucherie-charcuterie.
- Organiser les contrôles libératoires et les analyses microbiologiques obligatoires.
Inscriptions & Contact
- 📞 Téléphone : +33 (0)9 72 47 27 64 • Ligne directe :
+33 (0)1 83 73 94 76 16 - ✉️ Email : contact@faiscop.com
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