Formation Hygiène & Bonnes Pratiques Professionnelles en Boucherie - Conforme OPCO EP
Boucherie - Charcuterie - Traiteur - Triperie - Rayon Viandes et Découpe
Programme optimisé et conforme au Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) Boucherie et aux critères de prise en charge financière OPCO EP (Plan de développement des compétences).
Informations Clés & Financement OPCO EP
| Caractéristique | Modalité & Détail |
|---|---|
| Durée | 7 heures (1 jour) à 14 heures (2 jours) |
| Financement | Prise en charge à 100% OPCO EP (Plan de développement des compétences) |
| Public visé | Artisans bouchers, charcutiers, chefs de rayon boucherie, opérateurs de découpe, traiteurs |
| Prérequis | Aucun prérequis nécessaire |
| Lieux | En entreprise (laboratoire boucherie), en centre de formation ou à distance |
| Sanction | Attestation de compétences & Maîtrise des Bonnes Pratiques d'Hygiène Boucherie |
| Délai d'accès | Inscription jusqu'à 48 heures avant le début de la session |
Modules Clés du Cursus Boucherie
- Hygiène & Bonnes Pratiques Professionnelles (7h à 14h) : Application du GBPH Boucherie, désinfection du matériel de coupe, prévention des contaminations croisées...
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS - 7h) : Élaboration, tenue du classeur sanitaire, autocontrôles et gestion des non-conformités...
- Traçabilité, Étiquetage & Origine des Viandes (14h) : Estampilles de salubrité, traçabilité ascendante/descendante, étiquetage INCO...
- Technique Spécifique Affûtage & Affilage (7h) : Maîtrise des angles de coupe et sécurité du travail...
- Document Unique d'Évaluation des Risques (DUERP - 7h) : Prévention des coupures, glissades, port de charges et travail au froid... ... [Déroulé complet heure par heure, exercices en laboratoire et supports stagiaires disponibles sur devis]
Objectifs de la Formation
- Maîtriser les risques spécifiques à la manipulation des viandes fraîches et préparées (Salmonelles, Listeria monocytogenes, E. Coli STEC, Campylobacter).
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en atelier de boucherie (travail sur billot, nettoyage du matériel de coupe, hachoirs, trancheuses).
- Gérer la chaîne du froid et la traçabilité des viandes (étiquetage, agrément sanitaire, estampilles de salubrité, provenance).
- Construire et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) propre à l'activité de boucherie-charcuterie.
- Organiser les contrôles libératoires et les analyses microbiologiques obligatoires.
Inscriptions & Contact
- 📞 Téléphone : +33 (0)9 72 47 27 64
- ✉️ Email : contact@faiscop.com
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