Formation Nettoyage et Désinfection en Milieu Alimentaire
Industrie agroalimentaire - Restauration commerciale et collective - Métiers de bouche
Maîtrisez les protocoles de bio-nettoyage et l'application du cercle de Sinner pour garantir des surfaces irréprochables et conformes aux audits d'hygiène.
Informations Clés
| Caractéristique | Modalité & Détail |
|---|---|
| Durée | 7 heures (1 jour) |
| Tarif | À partir de 200 € TTC par personne |
| Public visé | Personnels d'entretien, agents de production agroalimentaire, cuisiniers, plongeurs, responsables qualité |
| Prérequis | Aucun prérequis |
| Sanction | Attestation de formation professionnelle en Nettoyage & Désinfection |
Objectifs Pédagogiques
- Comprendre la différence fondamentale entre nettoyage (détergence) et désinfection (action biocide).
- Maîtriser les 4 facteurs du cercle de Sinner (Action mécanique, Température, Chimie, Temps d'action).
- Établir et exécuter un Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND) rigoureux.
- Manipuler les produits chimiques d'entretien en toute sécurité (Fiches de Données de Sécurité, EPI, stockage).
- Contrôler l'efficacité du nettoyage (tests visuels, lames de surface, ATP-métrie).
Programme de la Formation
1. Les enjeux sanitaires du nettoyage-désinfection
- Les biofilms : formation, résistance et élimination.
- Les conséquences d'un nettoyage insuffisant ou inadapté (TIAC, contaminations croisées).
2. Principes chimiques et mécaniques du bio-nettoyage
- Les différents types de salissures (graisses, protéines, minéraux, tartre).
- Choix des produits adaptés : détergents acides, alcalins, désinfectants homologués contact alimentaire (normes EN).
- Respect du temps de contact, des dosages et des températures d'eau recommandées.
3. Conception et suivi du Plan de Nettoyage et Désinfection (PND)
- Rédaction des fiches protocoles par zone : Qui ? Quand ? Comment ? Avec quel produit et quel matériel ?
- Les étapes clés : Débarrassage, prélavage, application détergent/désinfectant, temps d'action, rinçage, séchage.
- Gestion du matériel de nettoyage (code couleur des lavettes, entretien des centrales de désinfection).
4. Sécurité des opérateurs et prévention des risques chimiques
- Risques de brûlures chimiques et dégagements toxiques.
- Port obligatoire des Équipements de Protection Individuelle (EPI).
- Lecture des étiquettes et symboles de danger (CLP/SGH).
Inscriptions & Contact
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- ✉️ Email : contact@faiscop.com
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