Formation Hygiène & Sécurité Alimentaire - Commerces Alimentaires de Proximité
Épiceries fines - Supérettes - Primeurs (Fruits & Légumes) - Fromageries / Crémeries - Cavistes - Vente en vrac
Respectez vos obligations réglementaires, sécurisez la gestion de vos DLC/DLUO, maîtrisez la chaîne du froid et garantissez la conformité de vos étiquetages face aux contrôles DDPP.
Informations Clés
| Caractéristique | Modalité & Détail |
|---|---|
| Durée | 7 à 14 heures (1 à 2 jours selon activité) |
| Tarif | À partir de 250 € TTC / stagiaire (Éligible OPCO EP, AKTO, FIF-PL) |
| Public visé | Gérants, commerçants, employés de vente, primeurs, crémiers-fromagers, épiciers |
| Prérequis | Aucun |
| Lieux | En boutique, en centre de formation ou en e-learning tutoré |
| Sanction | Attestation de formation Hygiène & Sécurité Alimentaire en Commerce de Détail |
| Délai d'accès | Inscription jusqu'à 48h avant la session |
Objectifs Pédagogiques
- Identifier les obligations réglementaires applicables au commerce alimentaire de détail (Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009).
- Maîtriser la chaîne du froid et les températures réglementaires pour les différentes familles de denrées (produits laitiers, charcuteries préemballées, produits traiteur, fruits et légumes 4ème gamme).
- Organiser la rotation des stocks et le contrôle des dates : DLC (Date Limite de Consommation), DDM (Date de Durabilité Minimale), gestion des retraits d'étalage.
- Garantir les règles d'hygiène spécifiques au rayon vrac et à la découpe (fromages, charcuteries, fruits secs, pesée).
- Appliquer les exigences d'affichage des prix, origines, et mentions d'allergènes (règlement INCO n°1169/2011).
Programme de la Formation
1. Réglementation sanitaire et risques en commerce de proximité
- Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques en point de vente.
- La responsabilité légale du commerçant face aux denrées commercialisées.
- Les principes clés du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) simplifié.
2. Réception, stockage et respect de la chaîne du froid
- Procédure de contrôle à réception des marchandises : température du véhicule, conformité des emballages, contrôle des dates.
- Rangement méthodique des réserves et chambres froides : séparation des denrées nues et conditionnées, surélévation des palettes.
- Relevés quotidiens des températures d'exposition et des meubles froids.
3. Vente en vrac, découpe et service au consommateur
- Bonnes pratiques lors de la découpe du fromage ou des denrées à la demande.
- Nettoyage et désinfection des trancheuses, balances, vitrines et surfaces de contact.
- Prévention des contaminations croisées en rayon vrac et gestion des ustensiles dédiés.
4. Étiquetage, allergènes et relations avec les services officiels (DDPP)
- Affichage obligatoire : dénomination légale, origine géographique (fruits et légumes, viandes, fromages AOP), liste des allergènes.
- Procédure en cas d'alerte sanitaire : gestion des fiches de retrait/rappel fournisseur.
- Déroulement d'un contrôle officiel et tenue des registres obligatoires.
Inscriptions & Devis
- 📞 Téléphone : +33 (0)9 72 47 27 64
- ✉️ Email : contact@faiscop.com
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