Formation Hygiène & Sécurité Alimentaire (HACCP)

Restauration commerciale - Métiers de bouche - Cuisine collective - Agroalimentaire

Formation obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale (Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011).

Informations Clés

Caractéristique	Modalité & Détail
Durée	14 heures (2 jours)
Tarif	À partir de 310 € TTC par stagiaire (Prise en charge OPCO / CPF)
Public visé	Restaurateurs, chefs de cuisine, gérants de snacks/fast-food, traiteurs, artisans des métiers de bouche
Prérequis	Aucun prérequis requis
Lieux	En entreprise (dans vos locaux), en centre de formation ou à distance
Sanction	Attestation officielle de formation HACCP conforme aux exigences réglementaires
Délai d'accès	Inscription possible jusqu'à 48 heures avant le début de la session

Identifier les grands principes de la réglementation européenne (Paquet Hygiène) et nationale en vigueur.
Comprendre les obligations de résultat et de moyens en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Maîtriser les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes (méthode des 5M).
Concevoir et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : traçabilité, gestion des non-conformités, procédures de rappel/retrait.
Organiser et appliquer le plan de nettoyage et désinfection ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
Mettre en place les autocontrôles obligatoires (températures, DLC, huiles de friture, réceptions de marchandises).

Typologie des dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes majeurs...
Facteurs de prolifération bactérienne et prévention des TIAC en cuisine...
Analyse des points de vigilance sur les matières premières sensibles...

Déploiement des 7 principes HACCP et surveillance des points critiques (CCP)...
Fiches d'autocontrôle au quotidien et archivage réglementaire...
... [Déroulé intégral heure par heure, cas pratiques et supports pédagogiques réservés sur devis]

Méthode pédagogique : Alternance d'apports théoriques, d'études de cas concrets, d'ateliers pratiques et de mises en situation réelles.
Évaluation des acquis : QCM d'évaluation continue et évaluation finale des compétences.
Accessibilité Handicap : Formation accessible aux personnes en situation de handicap (contactez notre référent handicap pour tout aménagement spécifique).